DZIKI RYŻ Z JARMUŻEM I TOFU

Lubię to danie, bo w jednym ruchu mam obiad dla wegan i nie wegan, prawie... Dla dzieci smażę jeszcze rybę. Kompromis musi być. Dzięki niemu rodzina otwarta jest na nowe smaki i moje eksperymenty kulinarne. Mam nadzieję, że kiedyś rozsmakują się w wegańskiej kuchni na całego:)

Dlaczego dziki ryż?

Jest zdrowszy od białego, ma więcej błonnika, białka oraz soli mineralnych, przede wszystkim magnezu, fosforu, potasu i cynku. Poza tym jego ciekawy kolor i kształt przyciąga wzrok i staje się prawdziwą ozdobą talerza. Idealny na wyjątkowe okazje.

Składniki:

(porcja dla 4 osób)

• 200 g dzikiego ryżu
• 100 g kapusty kiszonej białej lub czerwonej
• 30 g jarmużu
• 340 zwykłego, twardego tofu (ja akurat nie miałam, więc dałam "silk")
• 150 g fasolki edamame (mrożonka)
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki czarnej soli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta pieprzu

sos:

• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżki syropu daktylowego
• 2 łyżki oliwy
• 1 cm tartego imbiru

Wykonanie:

1. Gotuję ryż, to będzie moja baza pod resztę składników.
2. Jarmuż skrapiam cytryną i ugniatam ręką by zmiękł i nabrał soczystego zielonego koloru.
3. Gotuję fasolkę (około 5 min).
4. Tofu rozdrabniam widelcem i dodaję sos sojowy, czarną sól, paprykę wędzoną, kurkumę i pieprz.
5. W osobnym naczyniu mieszam składniki na sos.
6. Układam na półmisku albo głębokim talerzu, najpierw ryż a później doprawione tofu, kapustę, jarmuż i fasolkę.
7. Polewam sosem i posypuję świeżo zmielonym pieprzem.

Dziki ryż z jarmużem i tofu w trakcie konsumpcji

Pozostałości z dania, mieszam i podaję następnego dnia jako przystawkę.

Wskazówki:

• Sałatkę można podać też w wersji wymieszanej, ale ja wolę uporządkowaną:) 
• Fasolka edamame to świeże strączki soi i kupuję ją na mrożonkach.
• Jeżeli nie mam któregoś ze składników, nie panikuję tylko zastępuję innymi, np. jarmuż - natką pietruszki lub szpinakiem, fasolę edamame innymi strączkami. Ważne by talerz był kolorowy.