ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z SOCZEWICĄ I MARCHEWKĄ

Warto przygotować większą zapiekankę, by została na kolejny dzień. Lubię jeść ją na zimno, jak kawałek wytrawnego ciasta. Gdy ostygnie, staje się zwarta i można śmiało złapać porcję w rękę i biec dalej. Sprawdza się w lunch boxie i na wycieczce. W SMAK-u przypomina babkę ziemniaczaną, w końcu ziemniak to jej główny składnik:) 

Z czym podać zapiekankę ziemniaczaną?

Dobrze smakuje z jogurtem kokosowym, śmietaną wegańską, ajwarem, pomidorem lub ogórkiem kiszonym. Każdy w mojej rodzinie ma swój typ, pewnie podobnie będzie u Was...

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 100 g suchej zielonej lub brązowej soczewicy
• 100 g marchwi
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 60 ml oleju
• 50 g jarmużu
• 100 g płatków jaglanych
• 100 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 mała czerwona cebula do ozdoby

Wykonanie:

1. Stawiam na kuchenkę 3 garnki z wodą.
2. Do jednego garnka wrzucam ziemniaki, do drugiego marchew, a do trzeciego soczewicę i gotuję do miękkości.
3. W międzyczasie podsmażam cebulę i czosnek na oleju .
4. Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę i studzę.
5. Marchew i soczewicę studzę.
6. Do blendera wrzucam marchew, soczewicę, jarmuż i rozdrabniam.
7. Masę łączę z ziemniakami.
8. Dodaję wszystkie przyprawy, płatki jaglane i owsiane.
9. Dokładnie mieszam łyżką.
10. Smaruję formę do tarty olejem (średnica 25 cm).
11. Przekładam masę i ozdabiam czerwoną cebulą.
12. Piekę w 200 stopniach 1 godzinę aż zapiecze się na brązowo.

przed upieczeniem

przed upieczeniem

po upieczeniu

wersja z jogurtem kokosowym